Стандартная экспертиза рыбы и рыбной продукции — исследование питательной ценности, текстуры, цвета, жира, влагоудержания, свежести. Рыбные продукты имеют низкую устойчивость к хранению. Нарушение правил транспортировки и технологии изготовления существенно ухудшают их качество: свежевыловленная, охлажденная, герметически укупоренная и даже замороженная рыба может быстро испортиться. Экспертиза рыбы показывает, соответствует ли продукт заявленным характеристикам и можно ли его употреблять, не опасаясь вреда для здоровья. Лаборатория Москвы «Gor-lab» предлагает провести анализ рыбной продукции. Мы проводим полный цикл проверки: начиная с забора проб и до выдачи протокола испытаний. Информацию по вопросам тестирования можно получить по номеру телефона:+7(495) 021-32-22.

Цены на экспертизу рыбы и рыбной продукции

Тип исследования Цена
Исследование икры рыб на личинки гельминтов от 460 руб.
Исследование морской рыбы на личинки гельминтов от 1650 руб.
Исследование пресноводной рыбы на личинки гельминтов от 2650 руб.
Исследование на гистамин в рыбе и в рыбных продуктах от 3300 руб.
Анализ на нитрит натрия от 2500 руб.
Анализ на полифосфаты в рыбе от 4000 руб.
Анализ на аммиак в рыбе от 5600 руб.
Глазурь в рыбе от 1950 руб.
Проверка качество термической обработки рыбных продуктов от 990 руб.
N-нитрозоамины в рыбных продуктах (ТСХ) от 9150 руб.
Сорбиновая кислота в икре зернистой от 3000 руб.
Бензойная кислота в икре зернистой от 2850 руб.
Уротропин в икре зернистой от 1750 руб.

Заказать звонок

Какие рыбопродукты проверяют в лабораторных условиях

Рыбопродукты — источник минералов, йода и других полезных для здоровья веществ. Но рыба на магазинных прилавках, не всегда отвечает заданным стандартам.

В нашей лаборатории вы можете провести экспертизу потребительских свойств рыбы: живой и подвергшейся обработке.

  1. Живая рыба. Качество определяется по ее виду и поведенческим реакциям. У здоровой рыбы отмечается энергичность, нормальные движения жаберных крышек, блестящая чешуя, красные жабры, светлые глаза.
  2. Охлажденная. Это — продукт, подвергшийся обработке льдом либо холодным раствором. Охлаждение проводят после вылова. Крупные экземпляры рыб потрошат прежде чем подморозить. В норме охлажденная рыба не должна быть покрыта «ледяной глазурью». Во льду, которым обкладывается туша, не должно быть химических добавок
  3. Мороженая. Качество замороженной рыбы зависит от вкусовых свойств вида, способа замораживания, скорости замораживания, условий хранения. При обычной заморозке возможна потеря вкусовых и полезных свойств продукта. Это происходит из-за того, что процесс сопровождается образованием крупных кристаллов льда. Они и травмируют мягкие ткани и мышцы. Некачественно замороженная рыба имеет серый оттенок тела и жабры темного или серого цвета. Продукт сохраняет свойства только если была выбрана шоковая заморозка — не травматичный метод. В ходе шоковой заморозки образуются микроскопические кристаллы, не способные повредить ткани. Вкусовые свойства рыбы остаются на высоте, уничтожаются все паразиты.
  4. Соленая (маринованная) рыба. На качество посола влияет способ разделки, порода рыбы, метод посола, условия хранения. Характерные признаки некачественной соленой рыбы: окислившийся жир на поверхности тела, гнилостный запах, покраснение вдоль позвоночника.
  5. Копченая. Это — рыба, обработанная поваренной солью, коптильной жидкостью и химическими компонентами. В норме поверхность копченой рыбы должна быть сухой, цвет тела — золотистым. Не допускается наличие слизи, плесени, избыточного количества токсичных элементов, пестицидов и пр.

В лаборатории «Gor-lab» проводятся экспертиза этих и других видов рыбной продукции. Подробности можно узнать по телефону:+7(495) 021-32-22.

Какие показатели проверяются в ходе лабораторной экспертизы

анализ рыбыВ ходе тестирования проверяется четыре базовых показателя.

  1. Органолептические. Во время органолептического исследования сотрудник лаборатории обращает внимание на внешний вид продукта, целостность кожи рыбы, консистенцию и цвет мяса, запах тушки. Фиксируется состояние роговицы глаз, чешуи, жаберной ткани и кишечника. Слизь, покрывающая тело, свидетельствует о заражении рыбы инфекционными и/или инвазионными болезнями. В мясо рыбы микроорганизмы проникают через кишечник и жабры. Поэтому эти части тела исследуются первыми. При подозрении на обсеменение проводится бактериологическое исследование. Рыба с дряблой консистенцией мяса и механическими повреждениями признается негодной для пищевых целей.
  2. Микробиологические. В ходе экспертизы определяется бактериальная обсемененность рыбы микроорганизмами. В зависимости от породы, на рыбе могут находиться микрококки, дрожжи, сальмонелла и пр. Мышцы только что выловленной рыбы практически стерильны. Они заражаются при транспортировке, повреждении орудиями лова, выгрузке.
  3. Паразитологические. Большинство паразитов рыб не патогенны для людей. Опасность представляют: описторхоз, анизакидоз и некоторые другие нозологические формы.
  4. Химические. Рыба, выловленная из не отвечающей стандартам воды, может содержать свинец, ртуть, опасные органические соединения и т.п..

Исследования, проведенные нашей лабораторией, позволят вам получить информацию качестве продукта и входящих в состав компонентах.

По вопросам экспертизы вы можете обратиться по номеру телефона: +7(495) 021-32-22.